여름철 초밥 유의 사항과 고추냉이의 비밀

 

여름철 초밥 유의 사항과 고추냉이의 비밀

고추냉이, 건강지키고 입맛 살려요.
여름철이 되면 비가 자주 내리는 궂은 날씨와 식중독이나 비브리오 패혈증같은 위생에 대한 우려로 좋아하는 회를 맘껏 먹을 수 없어 안타깝습니다.

생선 변질 막고 균 죽이는 효과 있어 그래서 그가 선택한 대안은 초밥이라고 합니다. 초밥에 들어가는 고추냉이(와사비)가 살균 작용을 한다고 들었기 때문입니다.

실제 고추냉이(와사비)속의 이소티오시아네이트(isothiocyanates)에는 음식이 상하는 것을 방지하는 물질이 들어 있습니다.

이런 고추냉이(와사비)의 방부제 성분이 생선의 변질을 어느 정도 막아주는 효과가 있습니다. 그것 때문에 고추냉이는 일본에서 식중독을 치료할 때 쓰이는 민간요법의 재료이기도 했고, 생선을 보관할 때에는 고추냉이의 잎을 같이 넣어두기도 했습니다. 또한 살균효과가 있어 날 생선에 있을 수도 있는 식중독 균을 죽이는 역할도 합니다.

초밥이 고온다습한 일본의 여름기후에서 밥이 상하는 걸 막고 오래 보존하기 위해 식초를 섞은 것에서 유래된 점과 일맥상통합니다. 이런 기능 뿐 아니라 고추냉이 특유의 톡 쏘는 향기는 청량한 느낌을 전해주고 식욕을 돋워줍니다. 생선의 비린내를 제거해 회 맛을 잘 느낄 수 있게 해주는 장점도 있습니다.

초밥을 먹기 전에는 초 생강과 된장국을 미리 먹어 입을 헹구도록 합니다.

 

오랜 세월 일식을 한 삼대초밥의 경우도 이런 요인으로 여름이 되면 회 수요가 조금 주는 현상을 보인다고 합니다. 초밥은 크게 변동이 없지만 회가 줆으로써 상대적으로 계절에 관계없이 일정한 수요를 기록하는 초밥이 전체 비율에서 높아지는 셈입니다.

여름 회는 맛이 없다는 통설도 맞지 않습니다. 이는 제철 생선을 먹지 않고 범하는 결과 입니다. 과일도 제철에 나는 것이 맛있듯 생선도 철에 맞게 먹어야 생선살이 단단하고 제 맛을 느낄 수 있겠습니다.

요즘은 회전초밥도 대중화돼 소비자들이 각자의 취향과 원하는 양에 딱 들어맞게 충족하는 편입니다. 퓨전 스시라고 해서 날치알을 콩고물 무친 듯한 롤 초밥도 젊은이들을 중심으로 유행하고 있습니다.

어떤 초밥이든 뿌리채소인 고추냉이가 가진 초록의 힘을 곁들여야 참맛을 느낄 수 있습니다. 살균·방부작용이나 비타민이 풍부한 점을 모르더라도 그동안 먹어왔던 식습관 속에 곁들여 먹는 음식의 존재이유가 자연스레 녹아 있었던 것입니다.


●여름철 초밥 먹을 때 주의사항

- 여름철에는 비브리오패혈증 등 식중독 위험이 높아지므로 신선도 있는 재료를 사용하고 위생관리에 주의해야 합니다.

- 회나 초밥을 먹고 응급실에 가야 했던 경험이 있다는 사용자의 의견처럼, 여름철에는 회나 초밥을 과하게 먹지 않도록 주의해야 합니다.

- 초밥은 식초를 섞어 밥을 상하지 않게 하는데, 이는 일본의 여름철 기후에서 유래된 것입니다.


●여름철 초밥 먹는 방법

- 양파 슬라이스를 듬뿍 올리고 레몬즙을 짠 간장을 곁들이면 더 맛있게 먹을 수 있습니다.
- 비가 오거나 장마철에는 해류 순환으로 인해 바이러스나 균이 퍼질 수 있으므로 주의해야 합니다.

●여름철 초밥의 유래

- 초밥은 일본의 여름철 기후에서 밥이 상하는 것을 막기 위해 식초를 섞어 만든 것이 유래입니다.
- 이런 기능 외에도 식초가 초밥의 맛을 살리는 역할을 합니다.


●여름철 초밥 보관법

- 여름철에는 초밥을 실온에 오래 두지 않고 냉장고에 보관하는 것이 중요합니다.
- 초밥을 먹기 전에는 실온에 두어 적정 온도로 맞추는 것이 좋습니다.

여름철 초밥 먹을 때는 신선도와 위생관리에 주의하고, 적당량 섭취하는 것이 중요합니다. 초밥의 유래와 보관법도 알아두면 더 맛있게 즐길 수 있습니다.


●여름철 초밥 추천

- 참치 초밥: 참치는 여름철에도 신선도가 유지되는 대표적인 초밥 재료입니다. 참치의 부위별로 오토로(대뱃살), 주토로(중뱃살), 아카미(붉은 살) 등 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.

- 광어 초밥: 광어는 여름철에도 신선도가 유지되는 생선으로, 부드러운 식감과 담백한 맛이 특징입니다.

- 도미 초밥: 도미는 여름철에도 신선도가 유지되며, 특유의 찰진 식감과 감칠맛이 돋보입니다. 일본에서는 도미를 참돔보다 더 고급스러운 생선으로 여깁니다.

여름철에는 참치, 광어, 도미 등의 초밥을 추천드립니다. 신선도와 위생관리에 주의하고, 적당량 섭취하는 것이 중요합니다.

 

 

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