여름철 별미 콩국수 이야기

 

여름철 별미 콩국수 이야기

대체로 사람들은 보양식으로 삼계탕을 찾습니다. 이에 뜨거운 열기를 식혀주는 콩국수도 삼계탕 못지 않은 시원한 보양식입니다. 실제로 최근 가격이 오른 삼계탕보다 저렴하고 더위를 해소시켜주는 콩국수를 찾는 사람도 늘고 있습니다. 다가오는 무더위를 대비하기 위해 건강하게 콩국수를 즐길 방법은 없을까요?

●콩의 효능

장을 보하고 십이경락 순환에 도움울화에도 도움
소화 안되는 콩의 단점 보완단백질과 열 내려주는 밀가루까지 더해 여름철 별미 입니다.

‘밭에서 나는 쇠고기’라 불리는 콩은 40%가 단백질로 이루어져 있습니다. 단백질은 우리 몸에서 면역 물질, 호르몬을 만드는 중요한 영양소입니다. 콩은 칼슘철분마그네슘 등 미량 영양소가 풍부해, 여름철 떨어진 체력을 보충하는 데 효과적입니다.

콩물은 콩을 삶아내 만들기 때문에 영양소가 더 풍부합니다. 콩에 들어있는 필수아미노산인 트립토판은 삶았을 때 6~7% 함량이 증가한다는 연구결과가 있습니다. 또 콩물은 검은깨검은콩 등 블랙푸드로 만들면 건강에 더 좋습니다. 블랙푸드에 들어있는 ‘안토시아닌’이라는 색소는 노화를 일으키는 활성산소를 억제하고 암을 예방합니다. 또 콩에는 식이섬유가 풍부해 변비를 예방합니다.

그러나,
콩국수는 비타민C가 거의 없고, 여름철 부패하기 쉽습니다.
그래서 오이채와 같이 섭취합니다
더운날 시원하고 고소한 콩국수 한 그릇은 식물성 보양식입니다.

콩국수의 주재료이면서 ‘밭에서 나는 소고기’라 불리는 콩은 식물성 단백질 식품으로, 칼슘철분마그네슘 등 영양소가 풍부해 체력 보충과 피로 개선에 도움을 줍니다. 특히 콩의 이소플라본 성분이 암세포 분열과 확장을 억제하고 소멸을 촉진시킵니다. 또한 콩에 함유된 레시틴, 식이섬유 등은 콜레스테롤 수치를 낮춰 고혈압당뇨병동맥경화 예방에 효과적입니다.

한의학에서 콩은 ‘대두’라고 하며, 달거나 짜고 성질이 평해 오장을 보하고 십이경락의 순환을 도와줍니다. 콩의 효능은 동의보감에서도 제시돼 있습니다. 콩이 울화에 효과가 있기 때문에 스트레스를 받을 때 콩으로 만든 음식을 먹으면 마음이 가라앉는 진정 효과를 볼 수 있습니다.

다만 콩은 소화가 잘되지 않는다는 단점이 있습니다만. 이에 콩을 삶고 갈아서 만든 콩물이 이를 보완해줍니다. 콩을 갈아서 먹기 때문에 소화 흡수가 훨씬 빠릅니다.


● 근력이 중요한 중년.. 콩 단백질이 좋은 이유

대두는 다른 콩과 비교해도 단백질이 풍부합니다. 국립농업과학원 식품정보를 보면 대두에는 단백질이 40%, 지방이 18% 정도 포함돼 있습니다. 영양학적으로 식물성 단백질의 주요 공급원이 바로 대두입니다. 40-50대가 평소 단백질 섭취에 신경 쓰지 않고 운동도 하지 않으면 근육이 줄어듭니다. 질병이 없어도 매년 1%씩 감소하는 사람도 있습니다. 대두를 자주 먹고 운동을 하면 급격한 근육 감소를 늦출 수 있습니다.

● 혈당 증가 완만하게.. 당뇨병예방 관리에 도움

중년이 되면 당뇨병 위험이 높아집니다. 자신도 모르게 이미 당뇨병을 앓고 있는 사람도 있습니다. 대두는 혈당지수가 낮은 식품입니다. 혈당 증가를 완만하게 해 당뇨의 예방 및 관리에 도움을 줄 수 있습니다. 대한당뇨병학회 혈당 정보를 보면 콩에는 수용성 식이섬유가 풍부해 포도당이나 콜레스테롤의 흡수를 늦춰 혈당이 서서히 오르게 합니다. 칼국수 반죽에 콩가루를 넣거나, 쌀밥에 콩을 섞어 먹으면 급격한 혈당 상승을 막을 수 있습니다.

● 콩의 이소플라본, 유방암 예방을 돕는 이유

콩에는 식물성 에스트로겐(여성호르몬)인 이소플라본(isoflavone) 성분이 함유돼 있습니다. 화학적 구조가 에스트로겐과 비슷해 몸속에서 여성호르몬과 유사한 작용을 합니다. 국가암정보센터의 암 정보를 보면 에스트로겐은 유방암 위험을 높이지만, 이소플라본은 호르몬의 대체작용을 하기 때문에 유방암 위험을 줄이는데 기여합니다. 콩 속의 제니스테인은 암세포의 성장을 방해하고 암 전이를 억제하는 것으로 알려져 있습니다.

 

●뼈 건강에도 도움을 주는 까닭

중년이 되면 남녀 모두 뼈 건강이 나빠집니다. 여성은 폐경기를 겪으면서 여성호르몬 감소로 이어져 급격하게 골밀도가 악화될 수 있습니다. 남성도 장에서 칼슘의 흡수 능력이 떨어져 뼈에 문제가 생길 수 있습니다. 칼슘의 주요 공급원으로는 콩, 두부, 우유-유제품, 뱅어포, 멸치, 해조류, 채소 등이 꼽힙니다. 콩으로 만든 두부 1/5모에는 칼슘이 145mg 들어 있습니다. 뱅어포 1장의 칼슘 158mg에 비해 만만치 않은 양입니다.

● 혈압 조절에도 도움.. 콩 음식은 싱겁게 먹어야

콩 단백질에는 혈압 상승을 억제하는 펩타이드(peptide) 성분이 들어 있습니다. 혈관을 수축시켜 혈압을 올리는 호르몬의 활동을 낮추는 작용을 합니다. 콩에는 항산화 성분도 많아 몸속에서 염증을 막고 노화를 늦추는데 도움을 줍니다.

●냉콩국수 레시피

1. 콩 준비: 콩(서리태)을 깨끗이 씻어 잠자기 전에 물에 담가둡니다.
2. 콩국물 만들기: 담가둔 콩을 냄비에 넣고 끓이다가 중불에서 5분 더 끓입니다.
3. 국수 준비: 소면, 오이, 방울토마토, 삶은 달걀 등을 준비합니다.
4. 조리 및 제공: 준비한 재료들을 냉콩국수에 넣어 섞어 먹습니다.

 

 

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