발효식품, 뜸 들이고 기다림에서 배우는 지혜

K 푸드, 발효건강식

발효식품, 뜸 들이고 기다림에서 배우는 지혜

한국말에서 독특한 표현으로 뜸 들인다는 말이 있습니다. 밥도 쌀이 익었다고 바로 먹지 않고 얼마동안 뜸을 들여야 더 맛있습니다.

간장과 된장 고추장도 모두 얼마 동안 뜸을 들인 후 먹습니다. 결국 뜸을 들인다는 것은 발효를 기다리는 것입니다.

그래서 한국의 문화를 발효 문화라고도 부릅니다. 뜸이 들 때까지 기다리는 것이지요.
한국문화는 "은근과 끈기" 즉, "기다리는 문화" 입니다

한국의 고전 춘향전과 심청전 모두 기다리는 이야기들입니다. 사랑도 뜸을 들여야 하는 모양입니다.

옛날,다방에서 커피한잔 시켜놓고, 애인을 기다려 본 사람이라면 뜸 들이는 일이 얼마나 긴장되고 설레이고 또 즐거운 일 인지 잘 알 것입니다.

 

기다림에는 희망이 들어있기에 지루하지 않습니다. 어쩌면 뜸 들임은 희망을 낳는 일입니다.

뜸들임은 인생의 훈련 과정이 될 수 있습니다. 지금은 빨리 빨리 시대가 되어 무엇이나 속전 속결로 나가지만 빠른 것이 결코 꼭 성공이라 말할 수는 없습니다.

그러므로 빨리 가기 위해 지름길을 찾을 것이 아니라 정도를 걸어야 합니다. 지름길과 샛길이 빨라서 좋은 길처럼 보여도 결과를 보면 역시 정도를 걸어야 더 좋습니다.

모든 종교도 모두 기다리는 과정을 밟습니다. 명상, 묵상, 묵념, 좌선 등도 모두가 진리를 깨닫기 위해 뜸 들이는 과정이라 할 수 있다. 기다려야 깨달음이 옵니다.

우리 속담에도 급할수록 돌아가라' 는 말이 있습니다. 돌아간다는 것은 시간도 더 걸리고 힘도 더 들어 좋아 보이지 않습니다.

그러나 돌아가는 것이 더 안전하고 실수없이 빠를 수도 있습니다.

세계적인 명의 하친슨 박사는 수술에 앞서 견학하는 의사들에게 이렇게 말합니다.

'어려운 수술일수록 절대 서둘지 마시오. 차분하게 마음을 가다듬고 시작해야 합니다.'

인생에서도 뜸을 들이지않고 욕심만 앞서서 실패하는 선후배 동료들을 많이 봤습니다.

발효 음식을 만들 때 기다리는 과정은 매우 중요합니다. 발효는 식품 속 미생물의 활동을 통해 음식을 변형시키는 과정을 말합니다. 이러한 과정에서 시간은 맛과 향, 영양소의 생성에 영향을 미칩니다.

따라서 기다리는 시간은 발효 음식의 품질과 맛을 결정하는 핵심적인 요소 중 하나입니다.

1. 미생물 활동: 발효 음식은 주로 미생물이 활동하여 음식을 발효시킵니다. 예를 들어, 빵의 경우 이스트를 사용하여 반죽을 발효시키는데, 이스트가 반죽 속에서 시간을 가지고 활동하면서 이산화탄소를 생성하여 반죽이 부풀어 오르고 부드럽고 맛있는 빵이 완성됩니다.

 

2. 맛과 향의 형성: 발효 과정에서 미생물은 음식 성분을 분해하고 변형시키는데, 이로 인해 독특한 맛과 향이 형성됩니다. 예를 들어, 김치는 미생물의 활동에 의해 발효되는데, 이 과정에서 발생하는 유기산과 향신료의 조합으로 인해 김치 특유의 맛과 향이 형성됩니다.

3. 영양소 생성: 발효 과정에서 미생물은 음식 성분을 분해하고 변형시키는데, 이로 인해 영양소의 생성이 촉진됩니다. 예를 들어, 요구르트는 우유를 발효시켜 만들어지는데, 이 과정에서 우유 단백질이 분해되어 소화가 용이한 형태로 변하고 유산균이 생성되어 장 건강에 도움을 줍니다.

따라서 발효 음식을 만들 때는 적절한 시간을 기다리는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 음식의 맛과 향, 영양소 함량이 충분히 형성되지 않을 수 있습니다. 발효 음식을 만들 때는 지시된 시간과 조건을 따르며, 적절한 온도와 습도 등을 유지하여 최상의 품질을 얻을 수 있도록 노력해야 합니다.

 

크리스마스 관련 실제 이야기와 파티 제품 추천 (tistory.com)

크리스마스 관련 실제 이야기와 파티 제품 추천

한국전통 대표적인 발효음식

된장, 간장, 고추장, 김치, 청국장, 젓갈류, 식혜, 막걸리, 요구르트 등

이를 기반으로 수많은 K 푸드가 탄생하여 전세계인은 건강식이 각광을 받고 있습니다.

우리의 자산 입니다. 인생에서 기다림이 주는 지혜를 다시한번 되새깁니다.