세계로부터 각광 받는 건강한 한식 소개

세계로부터 각광 받는 건강한 한식 소개

한식은 채소류와 육류의 적절한 섭취 비율에 따른 영양의 균형, 저열량, 약용 재료의 사용, 발효 음식의 발달 등 건강식의 특성을 고루 갖추고 있어, 오늘날 현대인의 잘못된 식생활과 건강 문제를 해결할 수 있는 대안으로 세계적인 관심을 받고 있습니다.

 

■한식의 우수성

1. 영양적으로 균형 잡힌 식사 구성됩니다.
주식인 곡류에서 생활에 필요한 에너지를 충분히 공급받고, 채소류, 육류, 생선류 등 다양한 반찬을 부식으로 섭취함으로써 영양의 균형을 이룹니다.

2. 저열량 식사 조리법을 사용합니다.
한식은 기름을 사용하는 조리법보다는 구이, 찜, 데쳐서 무치는 등의 습열 조리법이 많아 조리 시 과량의 열량이 첨가되지 않습니다. 나물을 무칠 때 사용하는 참기름, 들기름은 몸에 좋은 불포화 지방산을 공급한다.
농림축산식품부는 한식의 우수성·기능성연구 사업을 통해 인체 내에서 실제 이용되는 열량을 기준으로 볼 때 한식이 서양식보다 저열량 식품임을 과학적으로 입증했다고 밝혔습니다.

 

3. 약용 재료를 사용합니다.
한식은 약식동원에 따른 약용 재료를 사용합니다. 약식동원(藥食同源)은 약과 음식은 근본이 같다는 뜻으로, 한식에 많이 이용되는 파, 마늘, 생강 등 향이 강한 양념들은 모두 몸을 보호해 주는 효과가 있는 약재들입니다. 약용 재료에는 도라지, 다시마, 매실, 검은콩, 버섯, 쑥 등이 있습니다.

4. 발효 음식이 발달했습니다
발효 음식은 유익한 미생물의 작용으로 저장성이 좋아지고, 음식의 맛과 향이 향상됩니다. 또한, 미생물이 식품의 성분을 분해하여 새로운 성분이 만들어짐으로써 영양가가 향상됩니다.

 

■한식의 역사

현재 한식의 기본이 조선시대부터 정립되었어요. 밥과 김치, 나물, 찌개 등이 일상적인 음식이었고, 사대와 양반층은 다양한 음식을 즐겼어요. 조선시대에는 음식에 대한 예절과 식사 방식, 조리법 등이 형성되었는데, 이것들이 한식의 특징을 결정하는데 중요한 역할을 했습니다.


조선시대 궁중음식은 혹독한 규정과 정교한 조리법으로 유명했어요. 이 음식들은 극도로 정제되어 있었고, 조리법과 서빙 방식에 많은 시간과 노력이 들어갔습니다. 궁중에서는 계절에 맞는 식재료를 사용하고, 음식의 색상과 모양, 향미를 균형 있게 조절하는 것이 중요했습니다. 또한 음식의 이름부터 접시의 배치, 제공 방식까지도 신중하게 정해졌어요. 대표적인 궁중음식에는 조선 왕실의 특권인 조리상품(조선 왕실의 조리사들이 만든 음식), 전골류, 나주곰탕, 육회, 육사시미 등이 있었습니다. 이 음식들은 현재까지도 한국 음식문화에서 특별한 자리를 차지하고 있어요.

 

조선시대 음식 예절은 매우 세심하고 중요했어요. 음식상의 배치와 서빙 방법, 식사하는 방법 등이 규정되어 있었습니다. 일반적으로 식사는 손으로 직접 먹는 것이 아니라, 숟가락과 젓가락을 사용했고, 술잔은 양손으로 받아 마셨어요. 식사할 때는 어떤 음식을 먼저 먹어야 하는지에 대한 규칙도 있었는데, 이는 사회적인 지위와 관례에 따라 달랐습니다. 또한 식사시간과 식사 도구의 사용에도 특별한 주의가 기울어졌습니다. 예를 들어, 음식접시를 깨끗하게 비워놓는 것이 예의로 여겨졌어요. 이러한 음식 예절은 당시 사회 구조와 풍속을 반영하며, 한국의 음식문화에 큰 영향을 미쳤습니다.

오래전부터 발전해 온 한식은 건강하고 다양한 식재료를 사용하여 최근 해외에서도 많은 관심을 받고 있어요. 한식은 고단백, 저지방, 고섬유질의 특성을 지니고 있어 건강에 좋다고 알려져 있습니다. 또한, 다양한 채소와 발효음식을 사용하여 다양한 영양소를 공급하고, 밥과 김치, 나물 등이 조화롭게 섭취되면서 균형 잡힌 식단으로 평가되고 있어요. 이러한 특성으로 인해 해외에서도 한식의 매력에 많은 사람들이 관심을 갖고 있고, 건강한 식습관을 위해 한식을 찾는 경우가 폭발적으로 증가 하고 있습니다.

■한식의 다양한 종류

●밥류: 밥은 한국 음식의 중심이에요. 밥은 물론, 비빔밥, 볶음밥, 김밥, 죽

●찌개와 국: 김치찌개, 된장찌개, 미역국, 국수 등 다양한 찌개와 국 등

●튀김요리 : 닭튀김. 생선 튀김.
치킨, 바비큐

●발효음식 : 청국장. 각종젓갈류

●나물과 반찬: 시금치, 도라지, 시래기, 고사리 등의 나물과, 김치, 무침, 부침 등의 다양한 반찬

●구이와 볶음: 불고기, 삼겹살, 갈비 등 다양한 고기 요리와, 제육볶음, 해물볶음 등

●면과 만두: 냉면, 비빔면, 국수,  짜장면등의 면 요리와, 만두, 떡국, 라면 등이 있습니다.

 

■ 우리나라의 전통 장

옛말에 ‘장맛이 변하면 집안이 망한다.’라는 말이 있을 정도로 우리 민족은 장류를 중요시해 왔습니다. 장은 우리나라 모든 음식의 맛을 결정하는 양념이자, 건강식품으로도 주목받고 있습니다.

● 된장: 잘 말린 메주를 소금물에 풀어 항아리에 넣은 후 소금물과 숯, 대추, 고추 등을 넣고 잘 봉합하여 발효시켜 만든 것으로, 발효 음식 가운데에서도 항암 효과가 가장 탁월합니다.

 

● 청국장: 6시간 이상 삶은 콩을 볏짚에 깔고 따뜻한 방에서 2~3일 보온한 후 실 모양의 끈적한 진이 생기면 소금을 넣고 찧어 만든 것으로, 항암 효과와 동맥 경화, 고혈압 예방에 효과적입니다.

● 고추장: 쌀, 찹쌀, 보리, 밀로 만든 떡에 메줏가루, 고춧가루, 소금을 섞어 발효시켜 만든 것으로, 고추 속의 캅사이신이 체세포를 자극하여 효소를 분비시키고 신진대사를 촉진하는 역할을 합니다.

사찰음식

이 외에도 한식은 지역마다 특색 있는 음식들이 많아서 다양하고 맛있는 음식들이 많이 있습니다.

패스트푸드가 현대인의 입맛을 자극하고 있는 요즘. 오히려 건강식으로 인정해 주는 해외에서 한식의 우수성으로 널리 퍼져나가고 있는 K-pood 현상은 아주 바람직한 일이 아닐 수 없습니다.

요즘 미국으로 이민 가는 한식 요리사들이 부쩍 증가하고 있으며, 한식의 다양한 메뉴 개발등 한류 바람을 타고 한식의 독창성은 전 세계인에게 새롭게 널리 알려지고 있는 중요한 시점입니다.